过去的一年里，奶茶赛道的“神仙打架”仿佛又再升一个等级，奈雪的茶推出奈雪茶院、茶颜悦色推出小神仙茶馆、霸王茶姬推出TEABAR、喜茶推出了喜茶茶坊......越来越多的头部新式茶饮品牌做起了“新中式茶馆”。
众品牌已经从小众水果和联名“卷”到了空间体验，更加贴近传统茶文化，在这个“下沉为王”的年代企图向上延伸，拉出第二条业务线。
“新中式茶馆”里面到底有啥？能否在一片红海里划出一道差异化的壁垒？传统中国茶与新茶饮能否借此相互成就？
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁曾指出，奶茶是中国茶产业、茶文化、茶品牌得以年轻化的一大契机，借由“新中式茶馆”的带动效应，中国的茶叶区域品牌的声量得以扩大，把握住新茶饮深度探索期的风口，用优良的品质和全新的品牌形象赢得茶文化的复兴。
新茶饮进军新中式茶馆，意味着什么？
新茶饮大势所趋，传统茶馆已经逐渐脱离了市场的主流视线。但是在新茶饮赛道竞争如火如荼的当下，如何摆脱同质化就成为了各家最紧绷的一根神经。
从开发玉油柑为代表的小众水果，到一年到头都不停的联名包装、跨界合作、高颜值周边，奶茶品牌们意识到消费者在奶茶之外的需求——体验。
第一个扩展茶饮体验的是茶颜悦色，早在年就开启了“小神闲茶馆”，门店内的产品分为“现萃奶茶”、“挂耳手冲茶”、“创意原叶茶”、“茶伴”(零食)。顾客可以在小神闲店内喝茶，也可以玩桌游，突出的特点是“杯杯现萃、茶叶也挂耳”，体验一改传统茶叶的“功夫”玩法，更升级了袋泡茶的形式和内容。但茶馆不提供外卖服务，将顾客“留住”的意图很明显。
“小神闲茶馆”的产品以纯茶为主，另配有5款奶茶为不习惯喝纯茶的顾客做选择。纯茶的冲制主要是“仪式感”，在茶叶品质上选用了兰花甘露和肉桂茶这类“复合再制茶叶”，还创意地加了含有酒精的创意原叶茶，比较吸引眼球。
尽管“小神闲茶馆”的产品和氛围与传统茶馆差异明显，在出茶效率上有些争议，产品也更具有年轻人喜好的特征，但娱乐休闲的功能性已经与真正意义上的“茶馆”十分接近。
冲在“卷”一线的奈雪也开了“奈雪茶院”，奈雪一开始的雄心壮志就是要打造一个像星巴克那样的“第三空间”，因此布局“新中式茶馆”更是意料之中的路子。
“奈雪茶院”在空间的设计上下了功夫，融合了新中式和日式两种风格，有上下两层。一层大厅内除了零售区域和堂饮区外，还设置了开放式的榻榻米包间。二层设有几个私密性很好的独立茶室，室外还有专供围炉煮茶的区域。
与“小神闲茶馆”每款饮品16-18元的价格相比，“奈雪茶院”的产品主要集中在5元-21元。但堂饮区按位收取费用，慢煮茶系列五款产品定价在35-58元不等；庄园系列的八款产品定价在88-元不等；包厢每位的价格则在88-元不等，已经接近了中高端茶馆的收费标准。
相比之下，喜茶推出的“喜茶茶坊”追求更轻盈的空间体感。仅设4-5个人座位，几乎“全开放式设计”，空间设计灵感来源宋朝茶坊，新中式屏风、茶坊庭院，依旧走的是“网红”路子，十分适合到店拍照打卡。
产品逻辑上，喜茶茶坊定位“新一代的鲜萃茗奶茶”。菜单显示，共有17款SKU，分为四个系列：鲜萃·茗奶茶、鲜萃·中式茶拿铁、鲜萃·柠香茶、鲜萃·纯茶，主推无香精、无奶精，使用鲜茶，单价在13-16元，比较平价。
盘点三家新茶饮的“新中式茶馆”的基本概况，不难发现，其核心的打法仍然偏向快销品，在茶饮原料的选择上，茶颜悦色的“小神闲茶馆”罗列了不同品类的茶以及其特色的香气，例如“蜜兰香单丛·蜜兰香”“利川红茶·红薯香”，构造年轻人容易理解的产品矩阵。
不得不说，租金上涨、价格不涨，新茶饮的“新中式茶馆”生意并不那么好做，但头部品牌的尝试说明了体验正成为奶茶赛道的前沿风向，用一杯奶茶的价格体验传统茶馆的功能，并且在产品上具有一定的新意，开始追求健康、天然的纯茶。
“新中式茶馆”大多处在“测试版”阶段，但其趋势已经成为未来茶饮市场细分的一条明线。
“新中式茶馆”背后Z世代的文化复兴热潮
品牌方发力，消费方也得“买账”。
中国的传统茶馆有很悠久的历史，老舍《茶馆》中的北京裕泰茶馆从细节见证了社会的变迁，也体现了茶馆对于中国人独特的意义。它不仅提供茶饮，还供人们歇脚、饮食、看戏、棋牌、洽谈，是重要的日常生活空间和信息中心。
中国的传统茶馆主要有三个流派：第一类是人均10元左右的快消类，典型如成都的鹤鸣茶社，顾客付10-15元就可以有一个茶位，可无限续热水。第二种是包厢类茶馆，在喝茶的基础上还有独立空间的需求；第三种是专业的中高端茶馆，茶叶品质高、服务、环境好，配有专业茶艺师，价格相对较贵。
随着年轻一代逐渐占据消费主动权，传统茶馆开始没落。我们不禁问：茶饮消费的需求变了吗？
也许并没有实质性的变化，人们依然需要有个空间来相聚、谈论，依然需要“茶馆”。但是在歇脚和谈话的基础上，Z世代提出了新的需求点，那就是国潮国风文化的再塑造。
小红书发布的《年度生活趋势》显示，年“吃茶去”相关笔记数量同比上涨%，更多年轻人开始喝茶放松，或者是在茶馆工作、交谈。
在新茶饮开设的“新中式茶馆”以外，还有许多专门经营新式茶馆的品牌，比如“去茶山”“T9tea”“6茶”等等。这些茶馆的价格从50元到多元不等，并以充满中国古风文化的装修作为门店的卖点来吸引年轻人。
从“功能性茶馆”到“空间体验”，新式茶馆是一种文化与美学的结合重塑，它给了传统中国茶一个重见天日的机会，把以往只存在于高端茶楼的茶语风韵、地域文化，用年轻人能听得懂、喜欢听的方式讲出来。
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师曾指出，奶茶是促进中国年轻消费者了解中国茶叶的重要动能。我国的茶产业虽然发达，但茶文化和茶品牌却长期以来被束之高阁，“新式茶馆”以更加贴近年轻人的方式将茶文化“减负”，建立了时尚、轻快的传播方式。
新式茶馆带给中国茶品牌转型新的可能
新式茶馆不仅在城市出现，在乡村的影响力依然足够引人注目。
安吉县的灵峰度假区一度火爆的网红打卡地“茶话”，其前身是由村集体+国企+社会资本共同持股运营的大竹园村小村客厅，其作用主要是为游客提供接待服务，以及进行安吉以及灵峰当地农特产品展销。在这里，除了常见的安吉白茶、富硒米等等，还有蔬菜组合、菜籽油等农副产品。
但静态展示和游客互动效果有限，如果不能创造出经济价值，再美的展示也无法让乡村真正“活”起来。在此考虑下，地方启动了项目招引，成功引入“茶话CHITCHATTEA”品牌，通过微改造、精提升，打造了这家乡村新式茶馆。“茶+咖”的产品矩阵赢得了当地游客的热烈欢迎，也带动了安吉本地的农产品推广。
中式茶饮的变革从新茶饮开始，走向了更加具象的品牌形象，而新式茶馆则肩负着融合传统茶饮与快销茶饮的双重任务，在原料的选择、产品的饮用形式、空间的设计上都有着更加复杂的要求，同时也有了更大的创意发挥空间。
如何挖掘消费者的核心需求是关键，我国的区域饮食习惯各有特色，饮茶风俗亦是。新式茶馆在地域性上做出有所区别的考量，也是一种精确的打法。
Teastone作为实践领先的一家新式茶馆品牌，首先从房屋设计上就突出了地域文化的差异，在深圳，Teastone门店白瓦高檐，颇有盛唐气息；成都店则变成了市井小店的凉棚，以融入川渝地区更富市井生活气息的当地文化；在武汉店的设计元素提取自黄陂民居中的马头墙。
产品方面，Teastone用一大面墙的“百子柜”（俗称中药柜）陈列着丰富的茶叶品类，每一个盒子上都写着茶叶的名字，给了消费者对茶叶最直观的感受，也成为一处视觉亮点。
高端不贵，新式茶馆成为越来越多年轻人的打卡圣地。与“即买即走”的普通新茶饮门店相比，它更具有空间的功能性；与传统茶馆相比，它更富有鲜活的美学和文化展示性，这是新式茶馆的生命力所在。
目前我国的新式茶馆品牌还处于探索期，对茶叶区域品牌的应用不足，价格、品质上有待优化，另外，在资金运营、管理维持上也存在一些困难。很多人发出质疑——新中式茶馆能走多远？
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师分析，品牌就是与消费者建立了某种情感的联系。中国的茶品牌已经亟待更新和转型，把握年轻化的机遇，讲出故事是核心竞争力。而以新式茶馆为代表的“第三空间”恰是品牌传达文化场景，与消费者建立更深的情感联系的一种尝试，在未来的实践中结合地方的茶叶区域品牌，很可能带动中国的茶产业焕发新的生机。
参考资料：
[1]新京报：新茶饮试水新中式茶馆
[2]Foodaily每日食品：新中式茶馆大赛，喜茶、奈雪、霸王茶姬、茶颜悦色谁能赢？
[3]数英DIGITALING：7家超美的新中式茶馆，让喝茶变美事
