泸溪河、虎头局、墨茉点心局是很多机构抢不进投资的三家中式线下糕点连锁品牌。”就我们的了解也确实如此，红杉资本等知名基金公司纷纷涌入。
这些品牌从商品包装、店铺空间，到品牌形象打造，都有别于传统印象中的中式糕点店。以我们从渠道端了解到的信息，代表性品牌的销售业绩确实能打。
中式烘焙的赛道为什么热起来了？
据《淘宝吃货大数据显示》，糕点点心类的重要性在不断提升，随着越来越多的吃货追捧，这个品类相比上年排位在往上走，已经稳居第一位的位置。
作为细分市场在快速成长
一方面，中式烘焙作为烘焙品类中的细分市场，它的增长速度、客单提升超过整体烘焙行业。据美团点评《年中国烘焙门店市场报告》显示，全国中式糕饼数量已超5万家，是烘焙门店中的第二大细分品类。
《年中国烘焙门店市场报告》显示：
人均消费6-30元的门店占比由29.6%上升至33.7%，
而客单5元及以下的门店占比则由52.%降至46.%。
《年中国烘焙门店市场报告》显示：
中式糕饼门店开店存活率高于烘焙门店整体水平，
开店时间在2-3年的中式糕饼店有65%能够继续存活。
另一方面，新锐的中式烘焙品牌呈零食化发展，消费场景更多元。换个角度，可以将它视为传统大零食品类的一个细分市场。在早前以良品铺子为代表的一批综合零食品牌快速发展之后，中式烘焙作为糕点类的细分，也迎来发展机遇。
国潮风，回归传统的消费心理催化
随着民族自信心的提升，年轻一代消费者对于“洋品牌”和“中国品牌”的态度已经与前一代消费者截然不同。国潮风从时尚圈吹向了各个领域，食品界也不例外。
上个月底刚在上海举办的大型焙烤专业展会BakeryChina，就特别推出了“焙烤新国潮”系列主题活动。另外，从传统文化角度，中式点心还有“点点心意”的美好寓意，和最近流行的新中式茶也更为搭配。
品牌集中度低，传统品牌未能与时俱进
说到中式烘焙，大家能罗列出的规模化发展、形成消费者心智的品牌屈指可数。我们想到的往往是国企老字号，产品和品牌形象都显得过于传统。
在新消费浪潮下，有一种“每个行业都值得重新做一遍”的势头。那么，中式烘焙属于传统食品行业里的细分领域，又具有消费场景多元、零售化程度高的特点，受到创业者、资本的
